В рецепте стаканы, а на кухне только весы — или наоборот. Конвертер переводит объёмные меры в граммы для конкретного продукта: у муки и у сахара плотность разная, поэтому один стакан весит по-разному.
Стакан — мера объёма, а вес зависит от плотности продукта. В стандартном стакане 250 мл помещается около 160 г муки, но 200 г сахара и целых 250 г воды. Именно поэтому рецепты с граммами точнее рецептов со стаканами, особенно в выпечке.
Расхождение в 20 граммов муки на стакан для блинов незаметно, а для бисквита это уже другая консистенция теста.
Как правило, гранёный стакан, наполненный до верхней каёмки — это 200 мл. Если в рецепте не уточнено, начните с 200 мл: недостаток жидкости исправить проще, чем излишек.
Около 30 г без горки и до 38 г с горкой — соль плотнее большинства сыпучих продуктов. Для сравнения, та же ложка муки весит примерно 10 г.